Dedicamos este sello al Lechazo, uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía de Castilla y León, dentro de nuestra serie Gastronomía: España en 19 platos.

El Lechazo el lechazo debe su nombre a la carne con la que se realiza este plato. Se trata de un cordero lechal, es decir, un cordero que solo ha sido alimentado con leche materna y que tiene menos de 35 días de vida. Esta alimentación exclusiva le da a la carne una textura muy tierna y un sabor suave y delicado.

El Lechazo se cocina tradicionalmente asado en un horno de leña, generalmente de encina. El proceso es sencillo pero requiere paciencia: se coloca el cordero troceado en una fuente de barro con un poco de agua y sal, y se asa lentamente durante unas dos horas. Durante la última media hora, se da la vuelta a las piezas para que queden bien doradas y crujientes por fuera.

Este plato es especialmente popular en provincias como Burgos, Valladolid, Zamora y Segovia, y es común encontrarlo en los menús de los asadores tradicionales de la región. Además, el Lechazo de Castilla y León cuenta con una Indicación Geográfica Protegida (IGP), lo que garantiza su calidad y autenticidad.

El Lechazo no solo es un deleite para el paladar, sino que también es un símbolo de la rica tradición culinaria de Castilla y León. 
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