Correos ha lanzado un nuevo sello dentro de su serie de Nadal en la colección Sellos de Andorra, esta vez en honor a las neulas, un dulce medieval que sigue siendo protagonista en las mesas navideñas. Estas galletas cilíndricas, tipo barquillo y conocidas en catalán como neules, son todo un clásico en Andorra, Cataluña, la Comunidad Valenciana y las Islas Baleares.

La historia de las neulas es tan antigua que incluso precede a la del turrón. Las primeras referencias, que datan del siglo IX, las sitúan en contextos religiosos y con forma plana. Sin embargo, su consumo comenzó a extenderse en el siglo XII, especialmente en conventos y monasterios, aunque no pasó mucho tiempo antes de que se convirtieran en un manjar para reyes y nobles, quienes solían mojarlas en vino.

Ya en el siglo XVII, las neulas tomaron la forma alargada tal y como las conocemos en la actualidad. Su popularidad fue tal que surgieron artesanos dedicados exclusivamente a su elaboración.

La receta tradicional incluye: harina, azúcar, claras de huevo y mantequilla, y suele aromatizarse con vainilla o canela. Su preparación es todo un arte. Primero, se vierte la masa sobre bandejas cilíndricas que se cierran para lograr un grosor mínimo, y luego se hornean por ambos lados hasta alcanzar un tono dorado. Para darles su forma característica, se enrollan en cilindros metálicos mientras aún están calientes.

La clave está en conseguir una textura ligera y crujiente, tan delicada que el nombre neula proviene de “niebla”, en referencia a su ligereza. Lo más tradicional es servirlas después de los postres, junto a turrones y polvorones, acompañadas de una copa de cava, licor o sidra.

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