Los “Quesos Torralba” son de leche cruda, elaborados siguiendo de forma fiel los mismo métodos tradicionales que venimos utilizando desde hace décadas.

Son de base cuadrada, con cantos y aristas redondeados, elaborados y madurados exclusivamente en Menorca, según la tradición y la normativa recogida en el reglamento de la D.O.P.

El sabor inigualable de la leche es el fruto de unas vacas sanas criadas en total libertad y alimentadas únicamente en prados seleccionados. Nuestras vacas, mayoritariamente de raza frisona, son ordeñadas diariamente y la leche es transportada a tanques especiales.

Las únicas sustancias añadidas a la leche son el cuajo, los fermentos lácteos, y la sal. Esa sal, es un conservante totalmente natural y es el ingrediente esencial que proporciona al queso su sabor intenso y auténtico.

El “fogasser”, pieza de tela blanca utilizada para cubrir la cuajada, se ata con una cuerda y se coloca debajo una prensa. Este proceso permite que el líquido residual se desprenda y salga al exterior.

El proceso de maduración cumple estrictos controles sanitarios y se realiza en cavas especializadas donde los quesos permanecen encima de los cañizos durante meses. Cada pieza es untada con aceite y pimentón rojo para darle a la piel del queso la elasticidad apropiada.

El método artesanal de elaboración y maduración de “Quesos Torralba” es el que garantiza que cada pieza de queso sea única y varíe ligeramente en medida y peso.

No existen dos quesos idénticos y es este el certificado de garantía de nuestro producto.

En nuestros almacenes podemos encontrar tanto quesos semicurados como curados, los cuales están elaborados con leche cruda por tal de mantener su sabor original, hecho que los distingue de otro tipo de quesos.

Los Quesos Torralba son totalmente artesanales y no utilizan moldes en su elaboración, por ese motivo cada uno de ellos puede variar ligeramente en cuanto a medida o peso.

Cuestionario sobre Alérgenos:

Información Nutricional:

• Leche cruda de vaca
• Fermentos lácticos
• Cuajo
• Sal
• Conservante: E252.
• Origen de la LECHE: España.
• En corteza (no comestible): aceite de oliva, pimentón. 

Envasado
Presentación: el queso viene envuelto en papel parafinado.

Embalado en cajas de cartón de dos piezas grandes o tres piezas mini.

Peso
De 1 a 4 Kilos  (al ser artesano varía según cada pieza).

Sabor y Aroma 
Sabor suave, ligeramente salado y acídulo, con ciertas reminiscencias a leche o mantequilla, cambiando a medida que avanza su maduración a un sabor y aroma más intenso y complejo, apareciendo el picante.

Forma: Paralelepipédica de cantos y aristas redondeados.

Altura: Entre 6 y 9 cm.

Peso: De 1 a 4 Kilos  (al ser artesano varía según cada pieza).

Corteza: De color blanco amarillento a anaranjado – pardo.

Pasta: Su textura es firme y corte entero.  De color blanco marfil a amarillento, evoluciona según el período de maduración.

Ojos de forma más o menos redondeada, distribuidos irregularmente y en número escaso.

Grasa: Contenido en grasa no inferior al 38 % sobre extracto seco.

Conservación: Se curan y orean en cavas naturales, lugar ventilado, sobre cañizos de madera a temperatura y humedad ambiente.

Una vez en el mercado se recomienda conservar en refrigeración entre + 3º C  a  + 8º C.

Grado de maduración: Semicurado (de 60 hasta 150 días)  y  Curado (más de 150 días).

Vida Útil: 6 Meses, según etiquetado del envoltorio (etiqueta lote/caducidad).

Curación: Las piezas de queso se voltean periódicamente para que no se adhieran  a las maderas del estante y no se deformen por su propio peso, se aplica tratamiento externo cada 10 días untando las piezas con aceite de oliva, mezclado con pimentón rojo dulce.