Descripción

Ingredientes. Leche cruda de oveja manchega, aceite de oliva virgen extra, sal, cuajo animal, lisozima de huevo

(E-1105) y fermentos lácticos

Coagulación. Enzimática

Tipo de pasta. Prensada, firme y con ojos desigualmente repartidos

Ph. 5,0-5’2

Corteza. Marcada con pleita en la parte cilíndrica. Flor en las caras planas. .

Color. Marfil oscurecido por el contacto con el aceite. Puede presentar tonos rojizos.

Olor. Intenso y fuerte. A aceite de oliva.

Sabor. Sabroso, a aceite de oliva, algo picante e intenso. Posgusto prolongado, intenso y agradable.

Textura. Flexible, no suele romper al cortar en finos triángulos.

Conservación. 12-18 ºC

Maduración. Dos meses en secadero y 8-10 meses en aceite.

Lote. Nº de parte diario de fabricación

Consumo preferente. 12 meses desde el día de expedición

Alergenos. Leche de oveja y huevo

Valores en 100 gr.

Valores Consejo Regulador

Agua: 30-28 gr.

Extracto seco 70-72 gr. Mínimo 55 %

Energía 443 Kcal.

Proteína 24 gr.

Grasa total 37,9 gr.

Ácidos grasos saturados 33,7 gr.

Ácidos grasos monoinsaturados: 9,7 gr.

Ácidos grasos poliinsaturados: 1,0 gr.

Ácidos grasos trans 0,66 gr.

Colesterol: 91 mg.

Hidratos de carbono: 0,7 gr.

Sal 1,7 gr. Máximo 2,3 gr.

Calcio 797 mg.

Sodio: 820 mg.

Bacteriología

Coliformes máximo 1.000 ufc/gr.

Estafilococos máximo 100 ufc/gr.

Listeria ausencia en 25 gr.

Salmonella ausencia en 25 gr.