Café en grano - Descafeinado Colombia - Swiss Water Process.

Café de especialidad, 100% Arábica. San Agustín.

¡Un café descafeinado de gran sabor sin uso de productos químicos!

Proceso: lavado + descafeinización al agua.

Cata: El aroma a chocolate y caramelo se combina con notas de naranja y dulzor. En boca, hay ligeras notas lácticas que le dan un toque especial. El café es muy rico en boca, con una afrutada y equilibrada sensación. Tiene un buen dulzor y un cuerpo cremoso, con una acidez ligera.

Comprender el descafeinado Swiss Water Process

En Swisswater creemos que todos merecen disfrutar de la mejor selección de café.

Utilizamos un proceso único para descafeinar el café, que se basa únicamente en el agua, el tiempo y la temperatura, sin recurrir nunca a disolventes o productos químicos. A través de sistemas y controles científicos, nos esforzamos constantemente por preservar los sabores y las características originales de cada café.

Primer paso: Lavado y Pre-remojo

Los granos de café verde se lavan y se someten a un preremojo utilizando solo agua, lo que los hidrata y los prepara para la extracción de la cafeína.

Segundo paso: Extracción

El delicado proceso de eliminación de la cafeína comienza al utilizar un extracto de café verde (ECV) y nuestro exclusivo sistema de filtros de carbón. El ECV es agua sobresaturada con los componentes solubles del café a excepción de la cafeína.

Los granos son mantenidos en tanques de extracción en donde el ECV fluye sobre ellos. Buscando el equilibrio, la cafeína comienza a pasar de los granos de café al ECV. Controlando meticulosamente el tiempo, la temperatura y el flujo, somos capaces de optimizar la fuerza motriz que elimina la cafeína del café verde y la traslada al ECV.

El resultado es un proceso neto de extracción mediante el cual solamente es eliminada la cafeína, dejando intactas las características del sabor del café según su origen. Esto se logra controlando el tiempo, la temperatura y el flujo de manera meticulosa, para optimizar la fuerza motriz que elimina la cafeína y la traslada al ECV. Así, la cafeína se elimina sin afectar el sabor del café, que se conserva intacto según su origen.

Tercer paso: Filtro de carbono

El ECV, que está ahora saturado con cafeína, fluye hacia los filtros de carbón, los cuales solo atrapan la cafeína. Éste es un proceso continuo en el que el ECV circula nuevamente desde los filtros de carbón a las columnas de extracción hasta que los granos de café quedan libres de cafeína en un 99.9%. Este proceso dura aproximadamente entre 8 y 10 horas. Cuando el carbón está completamente saturado con cafeína se traslada a un horno de regeneración de carbón donde la cafeína es quemada.

Cuarto paso: Terminación

Una vez que los granos quedan descafeinados se extraen de los tanques donde han sido mantenidos, son secados, empaquetados y etiquetados y quedan listos para ser tostados. Después de cada descafeinización con el Proceso Swiss Water®, se tuesta una muestra de café verde sin cafeína, y se procede a realizar una catación de manera simultánea con los granos de café verde originales.

Disponible en formato de 250 g. y 1 Kg.