Caja de tres botellas

Categoría: Tinto (100 % uva 2.014)
Denominación de Origen: Ribera del Duero
Calificación de la Cosecha: Muy Buena (24/03/2015) C.R.D.O.
Variedades: 20% Tinta del País (57 Y 45 años) (Vaso)
80% Tinta Tempranillo (24 Y 26 años) (espaldera)
Viñedos: Viñas viejas, pagos Majadillas y Pago de Valdecobos (Calizo-Arcilloso) Secano.
Climatología: Un invierno crudo, más clásico si cabe que otros, lluvioso, creando una buena reserva hídrica, lluvias en abril (mil) y mayo. Primavera en la que la frotación fue normal. Junio fresco con agua y julio y agosto alternando una de cal con otra de arena, con sol y sombra. El envero se produjo puntualmente. Septiembre con sol de verano En Septiembre ganamos una semana a la vendimia. A comienzos del nuevo mes ya se vislumbraba la vendimia. La cata de uvas del día 3 de octubre nos dio una pepita con tonalidades marrones, una uva que se despega bien del racimo y el racimo de la parra, la pulpa madura, homogénea, ya tintada en los laterales por un tanino y un antociano que se desprenden con cierta facilidad. En boca dulce, bajo en acidez y con poca o ninguna astringencia, aguantamos una semana más y comenzamos con la uva en plena madurez, cerrando la vendimia el día 12 de octubre, el día del diluvio. Calidad y estado sanitario de la uva, en esta bodega, Excepcional.
Vendimia:
A mediados de Octubre (del 2 al 11), de una forma manual y seleccionada en la cepa por vendimiadores, todos, de la familia. La vendimia se llevó a cabo en cajas de plástico de 12 y 20 Kg apilables para su trasporte.
Elaboración:
Encubado el mosto retrasando 5 y 7 (dos depósitos) días la fermentación (maceración), muy buena suelta del colorante. Remontados, tres veces, diarios con los antiguos bazuqueados manuales al sombrero para la máxima extracción de materia colorante. La duración de la Fermentación Alcohólica fue de 6 y 9 días siendo controlada entre los 27 y 29 grados de temperatura. Extracción de pepitas hasta un 24 % en delestages. Solo mosto yema. Una natural fermentación Maloláctica. Clarificación con (albumina). Decantado por el rigor invernal.
No filtrado. Puede decantar.
Embotellado: Para principios de noviembre (día 1) de 2014 paso a barricas 45% americanas, 45% francesas y 10% españolas y húngaras. Tras 14 meses en barrica se embotello en enero (día 11) del 2016, donde reposa hasta el día de su etiquetado y posterior consumo.

Cata:
• Color: Intenso, con mucho colorante natural. Capa alta bien definida. Rojo Picota detalles violáceos en menisco, para la crianza que lleva. Glicérico, limpio, brillante y de impresionante vivacidad para el tiempo en barrica.
• En Nariz: Potente, también, en aromas frutales, nítidos, muy intensos y frescos, de mora y grosellas, ciruelas, todo ello en compota, destellos de roble (canela, tofe, caramelo, especias y cuero), fondo balsámico avainillado. Buen equilibrio con el alcohol, conjuntado.
• En Boca: Ataque, aunque seco, muy afrutado y potente, con tanino fresco y frutal. Evolución sin despuntes. Franco en boca. Eterno en final de boca. Está en su momento óptimo de botella.
• Consumo:
• Dado su textura creemos que guardara sus cualidades durante unos años. Su mejor etapa 2.018 y 2.024. punto álgido 2019-2020
• Servir en el entorno de los 15-18 grados.
• Mantener fuera del alcance del sol y a una temperatura cercana a los 20º. La botella tumbada o inclinada 45 ª.
• Analítica: Grado Alcohólico: 14,29 % Vol.
Acidez Total (TH+):5,03 g/l Acidez volátil: 0,60 g/l
Azúcar Reductor: 1,21 g/l Densidad: 0,994
• Combinaciones: Asados, Estofados, Escabechados, Callos o morro Combinaciones: Asados de Cochinillo o Lechazo, Carnes Rojas, Ibéricos, Pates. Zarzuelas y guisos con Pescado.
Ficha elaborada el 1 de octubre de 2016 por Catador
Gabriel García Agudo (Asoc. Sumilleres Aranda y Ribera) (UEC)