Caja de seis botellas

Categoría: Tinto (100 % uva 2.018)
Denominación de Origen: Ribera del Duero
Calificación de la Cosecha: Muy Buena (11 de marzo 2019)(C.R.D.O.)
Variedades: 100 % Tinta Tempranillo (26 años) (espaldera)
Viñedos: Pago de la terrañuela (aluvial con franja de drenaje).
Valdecobos con Arcillo calcáreos (orientación norte).
Climatología: Un invierno, clásico en Ribera, con algún grado menos de lo habitual, llegando a -12 grados alguno de los días. Nieves y lluvias como si no hubiera mañana, hasta entrado prácticamente el verano (junio). El 18 de mayo cayo una helada que afecto a parte del viñedo de Castrillo, pero el retraso de la vid, fue sensacional para la recuperación y los brotes nuevos (solo se perdió el 20 %). El desborre fue casi puntual a finales del abril, con lentitud por la temperatura. En junio las lluvias dieron paso al sol. Final de primavera y verano caluroso (Julio relajado con menos temperatura de la habitual), sin lluvias, aceleración del proceso, sol y agua almacenada en subsuelo. El envero se produjo del 4 al 12 de agosto, según parcelas. Agosto y septiembre sol y grandes saltos térmicos día noche de 27-33ª a los 9-12º nocturnos, para la excelente maduración de la uva. Favorable el mes de Octubre manteniendo temperatura diurna provocando una maduración lenta y constante, larga como se acostumbra en las buenas cosechas. Septiembre-octubre hicieron de regulador en la evolución de la uva. La cata de uvas, la empezamos a finales de septiembre, nos dio una pepita con tonalidades marrones, una uva que se despega bien del racimo y el racimo de la parra, la pulpa madura, homogénea, ya tintada en los laterales por un tanino y un antociano que se desprenden con cierta facilidad. Uva reducida en su volumen (este año un poco más grande ) En boca dulce, buena acidez y con poca o ninguna astringencia. Calidad y estado sanitario de la uva, en esta bodega, Muy Buena.

Vendimia:
A finales de octubre (del 10 al 16), de una forma manual y seleccionada en la cepa por vendimiadores, todos, de la familia. La vendimia se llevó a cabo en cajas de plástico de 12 y 20 Kg apilables para su trasporte. Vendimia por parcelas buscando madurez optima y selección en parcela (primera Selección).

Elaboración:
Selección antes despalillado y en mesa selección a posteriori. Encubado el mosto retrasando 4-6 días la fermentación (maceración), muy buena suelta del colorante. Remontados, tres veces, diarios con los antiguos bazuqueados manuales al sombrero para la máxima extracción de materia colorante. La duración de la Fermentación Alcohólica fue de 11 días siendo controlada entre los 26 y 31 grados de temperatura. Extracción de pepitas hasta un 18 % en delestages. Solo mosto yema. Una natural fermentación Maloláctica. Clarificación con albumina. Decantado por el rigor invernal. No filtrado. Puede decantar

• Embotellado: a últimos de julio (tras haber pasado más 9 meses en barrica americana (50 %) y francesa (50 %) En Nariz: Carácter vínico muy intenso con alcohol bien integrado. Balanza entre toques dulzones, minerales y fruta negra (mora, ciruela). Se instala en el con fuerza, pero con sutileza, el caramelo, la canela y la vainilla y algún balsámico, especiado.
• En Boca: Ataque frutal, vuelven los tonos a mora, y ciruela negra, dulzones con el emblema de la barrica impreso, envolvente, intenso en media boca, sin despuntes (buen equilibrio entre alcohol, acidez y tanino, de alta calidad y muy suave).

Cata:
• Color: Bien vestidos, con abundancia de color, limpio, brillante (buena acidez, mejor que otros años) con detalles añiles, pronunciados, en menisco. Capa alta, buena coloración Rubí (intensa), quizás excesiva para Vendimia Seleccionada. se nota cierta evolución en barrica.
• En Nariz: Carácter vínico muy intenso, pero sin despuntes. Balanza entre toques de fruta negra (mora, ciruela) y roja (grosella, Cereza), con algunos especiados (blanca y negra). Recuerdos frescos, este año más atlánticos, livianos, del mundo Vegetal y constancia de nuez Moscada, de roble, de canela y vainilla y cacao, bien integrado (barrica nueva o semi nueva) quizás algo de caramelo por el tostado de la barrica.
• En Boca: Ataque seco, pero frutal, expresivo, vuelven los tonos a mora, y ciruela negra, algo de grosella negra y roja (en boca), vuelve la cereza, quizás un tanino suave y algo menos de cuerpo que en años anteriores, sin olvidar la fruta, envolvente, intenso en media boca, integrado el alcohólico bien compensado con el tanino (algo secante por juventud y naturalidad propia de esta uva tinta) y la barrica de primer y segundo año.
• Mantiene los recuerdos frutales largo tiempo, solicitando otra copa.
• Dado su textura creemos que guardara sus cualidades durante un año. Su mejor etapa 2.019-2025 (a mi punto de ver el “punto álgido” en noviembre del 2019).
• Servir en el entorno de los 15º a 18º grados.
• Mantener fuera del alcance del sol y a una temperatura cercana a los 20º. La botella tumbada o boca abajo.
Analítica: Grado Alcohólico: 13,73 % Vol.
Acidez Total (TH+): 4,57 g/l Acidez volátil: 0,50 g/l
Azúcar Reductor: 1,90 g/l Densidad: 0,991
Combinaciones: Ahumados de Salmón, Carpaccio de Buey, Pulpo a la Gallega, Sepia con alioli, Solomillo con queso, Carnes de caza.
Fecha de la cata 21 de mayo de 2019
Catadores: Gabriel García Agudo (Asoc. Sumilleres Aranda y Ribera)